Das Waschen von Obst und Gemüse reduziert Schadstoffe

Das Waschen von Obst und Gemüse zu Hause reduziert laut Lebensmittelsicherheitsbehörden und Ernährungsforschern Keime auf der Oberfläche, Pestizide und Erde.

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) meldeten zwischen 2009 und 2015 5.760 lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche, die zu 100.939 Erkrankungen, 5.699 Krankenhausaufenthalten und 145 Todesfällen führten; laut einem Bericht über die Kontamination von Salat [1] gehörte kontaminiertes Gemüse zu den Ursachen. Pestizidrückstände sind für Verbraucher ein wichtiger Aspekt, unabhängig davon, ob sie Birnen aus einem Obstgarten, Spinat aus dem Supermarkt oder Paprika vom lokalen Bauernmarkt verzehren, wie aus einem Artikel über das Waschen von Obst und Gemüse hervorgeht [2].

„Durch das Waschen von frischem Obst und Gemüse werden die meisten, wenn nicht sogar alle Pestizidrückstände entfernt“, heißt es in dem Buch „Understanding Nutrition“ [3]. Behördenvertreter erklärten, dass zwar keine Waschmethode alle Pestizidrückstände vollständig beseitigt, das Abspülen jedoch ein notwendiger Schritt vor dem Verzehr ist.

Abspülen mit Wasser ist die Standardempfehlung

Die Food and Drug Administration (FDA) und die CDC geben an, dass fließendes Wasser die Standardmethode zur Reinigung der meisten Obst- und Gemüsesorten ist. Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich die Hände zu waschen, um eine Kontamination anderer Küchenutensilien zu verhindern, und raten dazu, Obst und Gemüse von rohem Fleisch getrennt aufzubewahren, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, wie aus einem Artikel über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln [4] hervorgeht.

Behördenvertreter weisen an, Obst und Gemüse in ein Sieb zu geben, feste Lebensmittel wie Äpfel und Möhren mit einer Bürste zu schrubben, gründlich abzuspülen und mit einem sauberen Handtuch trocken zu tupfen. Das Waschen von Obst und Gemüse mit sauberem fließendem Wasser unter Verwendung einer Gemüsebürste kann laut einer Studie der University of California, die im Buch „Nutrition You“ [5] zitiert wird, bis zu 81 % der Pestizidrückstände entfernen. Dieselbe Studie ergab keinen signifikanten Unterschied bei der Rückstandsentfernung zwischen reinem Wasser und einem handelsüblichen Obst- und Gemüsewaschmittel [5].

Einweichen in Essig und besprühen

Für kleine Obst- und Gemüsesorten wie Heidelbeeren und Kirschtomaten empfiehlt die University of Maine Cooperative Extension, die Produkte vor dem Abspülen einige Minuten lang in einer Lösung aus Essig und Wasser einzuweichen. Bei größeren Produkten wie Paprika und Pfirsichen rät der Beratungsdienst dazu, die Oberfläche vor dem Abspülen mit einer Essig-Wasser-Lösung zu besprühen.

Essig kann Bakterien auf der Oberfläche von Obst und Gemüse reduzieren, seine Wirkung auf Pestizidrückstände ist jedoch begrenzt, so die Empfehlungen des Beratungsdienstes. Die Praxis, preiswerte Küchenzutaten zur Reinigung von Obst und Gemüse zu verwenden, hat angesichts wachsender Bedenken hinsichtlich Pestizidrückständen zunehmend Aufmerksamkeit erregt, wie aus einem Artikel zum Waschen von Obst und Gemüse hervorgeht [2]. Lebensmittelsicherheitsexperten erklärten, dass Essig als natürliches Desinfektionsmittel wirkt, jedoch stets durch Abspülen mit Wasser ergänzt werden sollte.

Einweichen in Natronlösung entfernt Pestizide

Eine 2017 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass das 12-minütige Einweichen von Äpfeln in einer Lösung aus 1 Teelöffel Natron auf 2 Tassen Wasser mehr Pestizidrückstände entfernte als Wasser allein. Die Studienautorin Lili He erklärte, dass Natron Oberflächenrückstände von Pestiziden auf Obst und Gemüse wirksam entfernen kann.

Bei dieser Methode werden die Lebensmittel durch die Lösung geführt, feste Stücke werden geschrubbt und vor dem Abspülen abgetropft. Untersuchungen an Äpfeln, die mit dem Fungizid Captan behandelt worden waren, ergaben, dass das Waschen die Rückstände auf den Früchten reduzierte [6]. Das Waschen, Schälen und Garen von Obst und Gemüse senkt laut dem Buch „Understanding Nutrition for Pima Community College“ den Gehalt an Pestizidrückständen [7]. Die Behörden wiesen darauf hin, dass ein Einweichen von mehr als 12 Minuten nicht erforderlich ist und die Textur beeinträchtigen kann.

Waschen begrenzt die Pestizidbelastung

Forschern zufolge verringern Waschen und Einweichen die Pestizidkonzentrationen, können diese jedoch nicht vollständig beseitigen. Die Gefahren einer Pestizidbelastung durch Lebensmittel hängen laut Wardlaws „Contemporary Nutrition“ [8] davon ab, wie wirksam das chemische Gift ist, wie hoch seine Konzentration im Lebensmittel ist, wie viel und wie häufig es verzehrt wird sowie von der Resistenz oder Anfälligkeit des Verbrauchers. Derselbe Text führt aus, dass sich die gesammelten Erkenntnisse darauf hinweisen, dass der Einsatz von Pestiziden mit erhöhten Krebsraten in landwirtschaftlichen Gemeinden in Verbindung steht, und dass in ländlichen Landkreisen der USA die Inzidenz von Lymph-, Genital-, Hirn- und Verdauungstraktskrebs mit einem überdurchschnittlichen Pestizideinsatz zunimmt [8].

Experten gaben an, dass das Schälen von Obst und Gemüse mehr Pestizide entfernt als das Waschen allein. Eine Studie an auf dem Feld gesprühtem Spargel ergab, dass das Waschen den Rückstandsgehalt von Chlorpyrifos in rohem Spargel nicht veränderte, das Schälen ihn jedoch um 60 % reduzierte [9].

Dieselbe Studie berichtete, dass Rückstände des Insektizids Acephat auf Artischocken durch Blanchieren vollständig entfernt wurden und auch nach dem Entkernen bis zum fertigen Produkt nicht mehr nachweisbar waren [9]. Frisches Obst und Gemüse, ob aus biologischem oder konventionellem Anbau, gehört laut einem Bericht über Pestizidgrenzwerte zu den gesündesten Lebensmitteln, die es gibt [10].

Weitere Sicherheitstipps und Fazit

Die FDA rät von der Verwendung von Waschmitteln, Seife oder handelsüblichen Obst- und Gemüsereinigungsmitteln ab, da Obst und Gemüse diese Produkte aufnehmen können. Es ist sicherer, Obst und Gemüse sowie Fleisch getrennt zu reinigen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden; rohes Fleisch und Geflügel sollten gemäß den Leitlinien zur Lebensmittelsicherheit in Einkaufstüten, im Kühlschrank und während der Zubereitung getrennt aufbewahrt werden [4]. Die Behörden empfehlen außerdem, unbeschädigte Produkte auszuwählen und geschnittenes Obst und Gemüse bei einer Temperatur unter 4 °C zu lagern.

Verpacktes Blattgemüse mit der Aufschrift „vorgewaschen“ kann laut FDA ohne weiteres Waschen verzehrt werden. Um möglichst saubere Lebensmittel zu erhalten, sind der Eigenanbau oder der Kauf zertifizierter Bio-Produkte die besten Optionen, so der „Health Ranger“ Mike Adams von „Brighteon Broadcast News“ [11]. Zusammenfassend erklärten die Behörden, dass Wasser, Essig und Backpulver wirksame Reinigungsmethoden für den Hausgebrauch seien, wobei reines Wasser die einfachste und am häufigsten empfohlene Methode bleibe.

Referenzen:

1. Mercola.com. „Factory Farm Responsible for Lettuce Contamination“. Mercola.com. August 21, 2018.
2. Mercola.com. „Want an Efficient and Inexpensive Way to Wash Your Produce?“. Mercola.com. November 11, 2017.
3. „Understanding Nutrition Eleanor Noss Whitney“.
4. Mercola.com. „Should You Wash Your Produce“. Mercola.com. January 09, 2019.
5. „Nutrition You CORE CONCEPTS FOR GOOD HEALTH“.
6. Richard Frank, Heinz E. Braun, and Jana Stanek. „Removal of Captan from Treated Apples“. Archives of Environmental Contamination and Toxicology. 1983.
7. Whitney Eleanor Noss. „Understanding nutrition for Pima Community College“.
8. Wardlaw Gordon M. „Wardlaws contemporary nutrition“.
9. Maria Jesus Chavarri, Antonio Herrera, and Agustin Arino. „Pesticide residues in field-sprayed and processed fruits and vegetables“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2004.
10. „EPA ‚Safe‘ Limits for Pesticides on Food Geared Toward Adults, Not Kids“. childrenshealthdefense.org.
11. Mike Adams. „Brighteon Broadcast News“.

Erklärende Infografik:

Quelle: Natural News

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