Seit der Antike gibt es verschiedene traditionelle Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, und im Zuge der technologischen Entwicklung sind weitere moderne Methoden hinzugekommen.

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Wenn Sie sich auf einen Notfall vorbereiten wollen, sollten Sie die eine oder andere Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln kennen, damit Sie Ihre Vorräte aufstocken können.

Die Konservierung von Lebensmitteln sichert die Versorgung das ganze Jahr über

In der Vergangenheit hatten die Menschen mit eisigen Wintern zu kämpfen oder sie wollten an einem anderen Ort leben, mussten aber große Mengen an Lebensmitteln mitnehmen, bis sie ihr Ziel erreichten.

Die industrielle Revolution brachte bald neue Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren. Doch mit der Verbreitung des Supermarkts schwand das Wissen um die verschiedenen Methoden der Lebensmittelkonservierung.

Dieses Wissen erlebte ein Wiederaufleben, als die Menschheit erkannte, dass die Konservierung von Lebensmitteln immer noch wichtig ist. Heute besteht zwar kaum noch die Gefahr des Verhungerns, aber wenn man als Prepper einige dieser Methoden kennt, kann man sich das ganze Jahr über und auch nach einer Katastrophe mit hochwertigen Lebensmitteln versorgen.

Einmachen

Nicolas Appert wird die Entdeckung der Konservierung von Obst in Gläsern zugeschrieben.

Während der napoleonischen Kriege ernährten sich Soldaten und Seeleute von in Salz eingelegtem Fleisch und frischem Obst und Gemüse, das sie finden konnten. Leider waren diese Lebensmittel je nach Jahreszeit und Ort oft knapp.

Da Napoleon seine Truppen besser ernähren musste, setzte er 12.000 Francs für denjenigen aus, der eine neue und sichere Methode zur Konservierung von Lebensmitteln entwickeln konnte. Er wollte außerdem, dass die Lebensmittel nahrhaft, tragbar und zuverlässig waren.

Appert, ein französischer Zuckerbäcker, stellte fest, dass Lebensmittel, die in Behältern versiegelt und dann erhitzt wurden, sicher waren, bis der Behälter geöffnet wurde.

Während jeder wirtschaftlichen Rezession in den USA erfreuen sich Eingemachtes und Konserven aus dem Handel zunehmender Beliebtheit, da sie finanziell belasteten Haushalten die Möglichkeit bieten, Lebensmittel zu lagern oder weniger für ihre Mahlzeiten auszugeben.

Kühllagerung

Die Verwendung von Schnee und Eis zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geht auf die Römer zurück, die Schneegruben aushoben und sie mit Gras isolierten. Auch die Perser lagerten Eis in Gruben, die yakhchals genannt wurden.

In den USA wurden Eishäuser auf Landgütern oder in kleinen, separaten Gebäuden zur Lagerung von Lebensmitteln gebaut. Die Eisindustrie florierte Anfang des 19. Jahrhunderts, als Erfindungen wie der pferdegezogene Eiskutter und isolierte Schiffe eine sicherere und rentablere Ernte ermöglichten.

Die Familien benutzten Eiskästen, um Lebensmittel kalt zu halten. Ein Jahrhundert lang wurden die Familien mit Eis aus größeren Eishäusern beliefert.

Der erste gasbetriebene Kühlschrank kam 1911 auf den Markt, aber Haushalte in Amerika, die Elektrizität verwendeten, mussten bis 1927 warten. Neuere Erfindungen und Entwicklungen machten Kühlschränke sicherer, effizienter und erschwinglicher.

In den folgenden Jahren gab es weitere Entwicklungen, wie z. B. gekühlte Eisenbahnwaggons, gekühlte Anhänger für Sattelschlepper, kleine Kühlschränke in Studentenwohnheimen und raumgroße Geräte für Restaurants und Lebensmittelläden.

Dehydrieren

Durch Dehydratisierung können Sie das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefe verhindern, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen. Durch den Entzug von Feuchtigkeit können Lebensmittel Monate oder Jahre lang haltbar gemacht werden, während gleichzeitig viele Nährstoffe erhalten bleiben.

Die früheste bekannte Form der Dehydrierung von Lebensmitteln stammt aus dem Jahr 12.000 v. Chr. Die Menschen im heutigen Nahen Osten und Asien legten ihre Lebensmittel unter der Sonne aus, wo die Wüstenluft sie trocknete, bevor sie gelagert wurden.

Während des amerikanischen Bürgerkriegs wurden Lebensmittel für den kommerziellen Gebrauch dehydriert. Die Qualität war jedoch schlecht und die Beliebtheit ging nach dem Krieg stark zurück.

In der heutigen Zeit ist die Dehydrierung wieder ein florierender Wirtschaftszweig, nicht wegen des Krieges, sondern als Vorbereitung auf einen solchen. Prepper dehydrierten auch Lebensmittel, um sich auf Naturkatastrophen, Wirtschaftsabschwünge oder andere Notfälle vorzubereiten.

Gefriertrocknung

Die Gefriertrocknung scheint eine der neuesten Methoden der Lebensmittelkonservierung zu sein, denn Arsene d’Arsonval entwickelte 1906 das Verfahren der Lyophilisierung. Bei diesem Verfahren wird das Lebensmittel eingefroren und der Umgebungsdruck verringert, so dass sich das Eis direkt in Dampf verwandelt.

Gefriertrocknung gab es jedoch schon im Inkareich.

Frostbeständige Kartoffelsorten werden in den Anden Frostnächten ausgesetzt und dann ins Sonnenlicht gebracht. Sowohl das Sonnenlicht als auch das Zertrampeln mit den Füßen entziehen den Kartoffeln das Wasser und entfernen ihre Schale, so dass sie wieder gefrieren können.

Durch diesen Prozess entsteht ein getrocknetes, faltiges, pelletiertes Kartoffelprodukt, das sich jahrelang halten kann. Chuno wird dann als Mehl in Suppen oder Desserts verwendet.

Sie können zwar Geräte zum Gefriertrocknen von Lebensmitteln zu Hause verwenden, aber Sie können auch gefriergetrocknete Lebensmittel für Ihren Vorrat kaufen, um sich den ganzen Aufwand zu ersparen.

Einfrieren

Gefrieren wird schon seit Jahrhunderten verwendet. Das Einfrieren von Lebensmitteln für den kommerziellen Transport begann irgendwann im Jahr 1885, als Seeleute gefrorene Hühner und Gänse in isolierte Behälter verpackten, bevor sie von Russland nach London verschifft wurden. Dies geschah in den Wintermonaten, und die Einführung von Kaltluftgefrieranlagen in Russland ermöglichte diese Industrie.

Auch wenn es angesichts der modernen Technologie und der Verfügbarkeit verschiedener Produkte überflüssig erscheinen mag, sich mit den verschiedenen Methoden der Lebensmittelkonservierung zu befassen, so kann dies doch dazu beitragen, dass Sie Ihre Gartenernte bis in den Winter hinein verlängern können.

Quelle: Natural News

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