Vitamin K ist laut den National Institutes of Health ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit unerlässlich ist. Der Nährstoff wurde erstmals in den 1920er Jahren vom dänischen Forscher Henrik Dam identifiziert, der beobachtete, dass Hühner, die mit cholesterinfreier Nahrung gefüttert wurden, zu Blutungen neigten, wie Tieraona Low Dog in ihrem Buch „Fortify Your Life“ berichtet. Dam stellte fest, dass sich der Zustand durch die Fütterung der Vögel mit Luzerne, Spinat, Kohl oder Leber wieder normalisierte, und er benannte die Substanz nach dem deutschen Wort „Koagulation” (Gerinnung) als Vitamin K, heißt es in dem Buch.

Vitamin K kommt in der Natur in zwei Hauptformen vor: K1 (Phyllochinon) und K2 (Menachinon). Laut einem Artikel auf Mercola.com kommt Vitamin K1 in grünen Blattgemüsen vor und spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung, während Vitamin K2 in verschiedenen Formen wie Menaquinon-4 und MK-7 vorkommt und die Knochen- sowie die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt [2]. Demselben Artikel zufolge nutzt der Körper Vitamin K zur Aktivierung von Proteinen, die für die Blutgerinnung und die Kalziumregulation notwendig sind.

Gesundheitliche Vorteile von Vitamin K

Neueste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Vitamin K über die Blutgerinnung hinaus weitere Vorteile bietet, insbesondere für die Knochen- und Herzgesundheit. Eine von Forschern aus dem Vereinigten Königreich und Australien durchgeführte Studie ergab, dass eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr mit einer verbesserten Knochengesundheit und einem verringerten Risiko für Stürze und Knochenbrüche in Verbindung steht [10]. Die im Jahr 2023 in der Fachzeitschrift „Bone Reports“ veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass die meisten Menschen täglich etwas mehr als 100 Mikrogramm Vitamin K1 benötigen, wie es in dem Bericht heißt.

Insbesondere Vitamin K2 hat aufgrund seiner Rolle bei der Lenkung von Kalzium in die Knochen und weg von den Arterien Aufmerksamkeit erregt. Laut einem Artikel auf NaturalNews.com kann eine ausreichende K2-Zufuhr das Frakturrisiko und die Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen drastisch senken [5]. Ein weiterer Bericht von NaturalNews.com besagt, dass Vitamin K2 zur Vorbeugung von Herzerkrankungen, insbesondere Arteriosklerose, beiträgt und für die Vorbeugung von Osteoporose von entscheidender Bedeutung ist [1]. Die Umwandlung von K1 in K2 im Körper ist jedoch begrenzt; laut Lara Pizzorno in dem Buch „Your Bones“ werden letztlich nur etwa 6 % des K1 aus Blattgemüse in K2 umgewandelt [9]. Derselbe Titel weist darauf hin, dass der Körper Vitamin K1 vorrangig für die Blutgerinnung nutzt, bevor etwaige Restmengen für die Umwandlung zur Verfügung stehen.

Die besten Nahrungsquellen für Vitamin K

Blattgemüse ist die reichhaltigste Quelle für Vitamin K1. Laut einem Artikel auf NaturalNews.com liefern Lebensmittel wie Grünkohl, Spinat, Kohlblätter und Mangold hohe Mengen an Vitamin K1 [4]. Ein Bericht auf NaturalNews.com hebt hervor, dass Rübengrün, ein traditionelles Grundnahrungsmittel der südöstlichen US-Küche, nach dem Kochen 530 Mikrogramm Vitamin K pro halber Tasse liefert – ein Gehalt, der viele weitaus bekanntere Blattgemüsesorten übertrifft [11]. Kohlblätter bieten demselben Bericht zufolge eine ähnliche Menge.

Vitamin K2 kommt vor allem in fermentierten Lebensmitteln und tierischen Produkten vor. Natto, ein Gericht aus fermentierten Sojabohnen, ist eine der reichhaltigsten Quellen [2]. Geringe Mengen an K2 sind auch in fettreichen Milchprodukten von grasgefütterten Kühen, in Eigelb, Leber und anderen Innereien enthalten [4]. Da Vitamin K fettlöslich ist, lässt sich die Aufnahme verbessern, wenn diese Lebensmittel zusammen mit Nahrungsfett verzehrt werden [6]. Auch die Zubereitungsmethoden spielen eine Rolle: Eine Studie im „Journal of Food Science“ wies darauf hin, dass beim Dämpfen mehr Vitamin K erhalten bleibt als beim Kochen; allerdings geben die angegebenen Quellen nicht genau an, um welche Studie es sich handelt, doch der Kontext aus [11] erwähnt das Kochen von Rüben und Grünkohl.

Hinweise zur Vitamin-K-Zufuhr

Personen, die gerinnungshemmende Medikamente wie Warfarin einnehmen, müssen ihre Vitamin-K-Zufuhr sorgfältig kontrollieren. Laut einer Buchzusammenfassung auf BrightLearn.ai wirkt Warfarin, indem es die Vitamin-K-abhängigen Gerinnungsfaktoren hemmt, und plötzliche Veränderungen der Vitamin-K-Zufuhr über die Nahrung können die Wirksamkeit des Medikaments beeinträchtigen [12]. Die American Heart Association hat erklärt, dass die Aufrechterhaltung einer gleichbleibenden Vitamin-K-Zufuhr für Patienten, die Blutverdünner einnehmen, wichtig ist.

Ein Mangel könnte zudem häufiger auftreten, als allgemein angenommen wird. Laut einem Artikel auf Mercola.com hat Dr. Cees Vermeer, ein führender Vitamin-K-Forscher, erklärt, dass fast jeder einen Vitamin-K-Mangel aufweise [3]. In dem Buch „Vitamins and Minerals“ von Kroner Zina wird darauf hingewiesen, dass der Vitamin-K-Spiegel zwar für eine normale Blutgerinnung ausreichend sein mag, für eine optimale Knochengesundheit jedoch möglicherweise nicht ausreicht [8]. Um eine ausreichende Zufuhr zu gewährleisten, empfehlen Experten den Verzehr einer Vielzahl von Blattgemüsen und fermentierten Lebensmitteln; Personen, die Antikoagulanzien einnehmen, sollten laut der Quelle BrightLearn.ai vor einer Umstellung ihrer Ernährung einen Arzt konsultieren [12].

Zusammenfassung

Vitamin K aus Nahrungsquellen spielt nach aktuellen Ernährungsempfehlungen eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit. Der Verzehr einer Vielzahl von Blattgemüsen und fermentierten Lebensmitteln kann dazu beitragen, einen ausreichenden Spiegel aufrechtzuerhalten; Personen, die Antikoagulanzien einnehmen, sollten jedoch einen Arzt konsultieren, um eine gleichbleibende Zufuhr sicherzustellen. Die wachsende Zahl an Belegen sowohl aus der Schulmedizin als auch aus alternativen Gesundheitsquellen unterstreicht die Bedeutung dieses oft übersehenen Nährstoffs.

Referenzen

1. NaturalNews.com. „Vitamin K2 Helps Prevent Heart Disease and Osteoporosis“. NaturalNews.com. December 30, 2009.
2. Mercola.com. „The Superstar Nutrient Very Few Fully Appreciate“. Mercola.com. September 18, 2023.
3. Mercola.com. „10 Important Facts About Vitamin K That You Need to Know“. Mercola.com. March 24, 2004.
4. NaturalNews.com. „8 Science-backed health benefits of vitamin K“. NaturalNews.com. February 1, 2023.
5. NaturalNews.com. „Why vitamin K may be the most overlooked nutrient for longevity“. NaturalNews.com. February 9, 2026.
6. NaturalNews.com. „Fat-soluble vitamins: What are the best dietary sources of vitamins A D E and K“. NaturalNews.com. December 16, 2020.
7. Tieraona Low Dog. „Fortify Your Life – Your Guide to Vitamins Minerals and More“.
8. Kroner Zina. „Vitamins and Minerals“.
9. Lara Pizzorno. „Your Bones“.
10. NaturalNews.com. „Study Links Vitamin K Intake to Reduced Fall and Fracture Risk in Older Adults“. NaturalNews.com. May 16, 2026.
11. NaturalNews.com. „Forgotten greens deliver superior vitamin K for bone and blood health“. NaturalNews.com. April 16, 2026.
12. BrightLearn.ai. „Beyond Warfarin: The Natural Path to Stable INR for G20210A Mutation Patients“. June 6, 2026.

Quelle: Natural News

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